متخصصان هشدار میدهد که بریدن بخش کپکزده میوه خطر را کاملا از بین نمیبرد، زیرا رشتههای میکروسکوپی کپک ممکن است به بخشهای داخلیتر نفوذ و سم آزاد کنند
کارشناسان هشدار میدهند که مصرف مواد غذایی کپکزده میتواند خطر ابتلا به سرطان و آسیب به سیستم عصبی را افزایش دهد. آنها خاطرنشان میکنند مرز میان تخمیر طبیعی و فاسدشدگی خطرناک بسیار باریک است و خوردن مواد غذایی فاسد بدن را در معرض سموم میکروبی و ترکیباتی قرار میدهد که ممکن است به اندامهایی چون کبد و سیستم عصبی آسیب بزنند.
به گزارش واشینگتنپست، بسیاری از غذاهای فاسدشده حاوی موجوداتی میکروسکوپی (میکروارگانیسمها) هستند که سم تولید میکنند.
میوهها
میوهها نیز میتوانند حامل مایکوتوکسینها باشند. وقتی میوهها آسیب میبینند یا در شرایط مرطوب نگهداری میشوند، کپکها بهسرعت رشد و مواد سمی تولید میکنند.
یکی از خطرناکترین این کپکها پنیسیلیوم اکسپانسوم (Penicillium expansum) است که معمولا سیب را آلوده میکند، اما میتواند گلابی، گیلاس و هلو را هم از بین ببرد. این قارچ سمی به نام پاتولین تولید میکند که با آسیب زدن به دیانای، پروتئینها و چربیها، موجب اختلال در عملکرد سلولی و آسیب به کبد، کلیه، دستگاه گوارش و سیستم ایمنی میشود. کپکهای آبی و سبز خویشاوند آن از جمله پنیسیلیوم ایتالیکوم (P. italicum) و پنیسیلیوم دیژیتاتوم (P. digitatum) هم که بیشتر در مرکبات دیده میشوند، هرچند مشخص نیست سم خطرناکی تولید کنند، طعم بسیار ناخوشایندی دارند.