نخستین آزمایشهای مزرعهای یک نوع گندم اصلاحشده ژنتیکی نشان میدهد که این محصول هنگام پخت، ترکیب سرطانزای «آکریلآمید»(Acrylamide) را کمتر تولید میکند.
پژوهشگران بریتانیایی، نوعی گندم اصلاحشده ژنتیکی پرورش دادهاند که هنگام پخت، ماده سرطانزای کمتری را تولید میکند.
ه گزارش ایسنا و به نقل از نیو ساینتیست، نخستین آزمایشهای مزرعهای یک نوع گندم اصلاحشده ژنتیکی نشان میدهد که این محصول هنگام پخت، ترکیب سرطانزای «آکریلآمید»(Acrylamide) را کمتر تولید میکند.
اگرچه آکریلآمید موجود در غذا، برای بیشتر مردم نگرانی زیادی ندارد اما بسیاری از کشورها محدودیتهایی را برای میزان مجاز آکریلآمید در غذاهای فرآوریشده تعیین کردهاند. بنابراین، برخی از تولیدکنندگان به کاهش سطح آن در محصولاتی مانند نان، بیسکویت و شیرینی علاقمند هستند.
هنگامی که آمینواسید «آسپاراژین»(Asparagine) که به ویژه در غذاهای نشاستهای وجود دارد، در دمای بالا حرارت میبیند، آکریلآمید طی یک فرآیند شیمیایی به نام «واکنش مایارد»(Maillard reaction) تشکیل میشود.
پژوهشهای انجامگرفته روی جوندگان نشان دادهاند که آکریلآمید باعث ابتلا به سرطان میشود اما دقیقا مشخص نیست که چه سطحی از آن برای انسان خطرناک است. غذاهایی با سطوح بالاتر آکریلآمید، به رنگ قهوهای تیرهتر هستند. بنابراین، توصیه رایج بهداشتی این است که به عنوان مثال، از مصرف نان تست تیرهتر یا سیبزمینی سرخکرده پرهیز شود.