مطالعات جدید نشان می‌دهد غذایی که می‌خورید ممکن است بر توانایی بدن شما برای مبارزه با سلول‌های سرطانی تاثیر بگذارد.
وجود مقادیر زیاد اسیدهای چرب امگا-۶ در بدن، که ممکن است از طریق مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده وارد بدن شده باشد، می‌تواند خواص ضد التهابی و ضد توموری اسید چرب ضروری دیگری به نام امگا-۳ را تحت تاثیر قرار دهد و آنها را تضعیف کند.
دکتر تیموتی یتمن، نویسنده ارشد این مطالعه که روز سه‌شنبه در مجله «گات»، نشریه انجمن گوارش بریتانیا منتشر شد، گفت: «هر روز جهش‌هایی در دستگاه گوارش رخ می‌دهد و معمولا این جهش‌ها به سرعت توسط سیستم ایمنی بدن با کمک مولکول‌ها یا واسطه‌هایی از امگا-۳ مهار می‌شوند.»
او در ادامه گفت: «اما اگر بدن برای سال‌ها در معرض التهاب مزمن ناشی از نوعی امگا-۶ قرار گیرد که معمولا در غذاهای فرآوری‌شده و ناسالم یافت می‌شود، شانس تثبیت شدن جهش‌ها افزایش می‌یابد و مقابله بدن با آنها دشوارتر می‌شود.»
کارشناسان می‌گویند که رژیم غذایی آمریکایی معمولا سرشار از اسیدهای چرب امگا-۶ است. این امر به دلیل مصرف گسترده فست‌فودها و تولید غذاهای فوق‌فرآوری‌شده است که اکنون حدود ۷۰ درصد از عرضه غذایی ایالات متحده را تشکیل می‌دهند. اسید لینولئیک نوعی اسید چرب امگا-۶ است که در روغن‌های ذرت، بادام‌زمینی، سویا، گُلِ خشت و آفتابگردان یافت می‌شود و رایج‌ترین نوع امگا-۶ در رژیم غذایی آمریکایی است.
بسیاری از افراد در بدن خود عدم تعادل قابل توجهی بین اسیدهای چرب امگا-۶ و امگا-۳ دارند. طبق یک مطالعه که در نوامبر ۲۰۱۵ منتشر شد، سطح اسید لینولئیک در بافت چربی آمریکایی‌ها طی پنجاه سال گذشته ۱۳۶ درصد افزایش یافته است.
دکتر بیل هریس، استاد طب داخلی در دانشکده پزشکی سانفورد در دانشگاه داکوتای جنوبی، گفت: «آمریکایی‌ها به دلیل بی‌میلی به ماهی‌های چرب مانند ماهی خال مخالی، شاه‌ماهی و ساردین که منابع بسیار خوبی از امگا-۳ هستند، مقادیر کافی امگا-۳ دریافت نمی‌کنند.»
